شوید، گیاه معطر و پرخاصیتی که از دیرباز در آشپزی ایرانی و بسیاری از فرهنگهای دیگر جایگاه ویژهای داشته است. این گیاه خوشبو و سرشار از فواید، به دو صورت خشک و تازه در دسترس است. حال به بررسی چند تفاوت اصلی این دو نوع شوید خشک میپردازیم:
اولین تفاوت این دو نوع شوید در روش تولید آنها نهفته است.
شوید خشک پفکی با خشک کردن برگهای تازه شوید در دمای بالا و با استفاده از فرآیند پفکی تولید میشود. در این روش، رطوبت برگها به سرعت تبخیر شده و باعث پف کردن آنها میشود.
شوید خشک معمولی به طور سنتی با خشک کردن طبیعی برگهای شوید در سایه یا زیر نور خورشید تولید میشود. این روش خشک کردن به زمان بیشتری نیاز دارد، اما به حفظ عطر و طعم شوید کمک میکند.
به سادگی با مشاهده ظاهری، میتوانید تفاوت دو نوع شوید خشک را تشخیص دهید.
شوید خشک پفکی دارای برگهایی پف کرده، ترد و شکننده است که به رنگ سبز روشن تا زرد کمرنگ هستند. این نوع شوید معمولا به صورت خرد شده یا پودر شده در بازار عرضه میشود.
شوید خشک معمولی برگهایی باریکتر و خشکتر دارد که به رنگ سبز تیره یا سبز مایل به قهوهای هستند. این نوع شوید معمولا به صورت کامل یا به شکلهای خرد شده بزرگتر به فروش میرسد.
طعم و عطر شوید خشک پفکی و معمولی، هرچند هر دو از شوید هستند، اما تفاوتهایی دارند.
شوید خشک پفکی به طور کلی دارای عطر و طعمی قویتر و غلیظتر است. این به دلیل خشک شدن سریع در دمای بالا و حفظ بهتر مواد معطر شوید است.
شوید خشک معمولی به دلیل خشک شدن طبیعی، طعم و عطری ملایمتر دارد. برخی از افراد، عطر و طعم این نوع شوید را به دلیل شباهت بیشتر به شوید تازه، ترجیح میدهند.
هر دو نوع شوید خشک در آشپزی کاربردهای متعددی دارند.
شوید خشک پفکی به دلیل عطر و طعم قویتر، برای طعمدار کردن غذاهایی مانند سوپ، خورش، سس و سالاد مناسبتر است. همچنین، در تهیه انواع پودرهای معطر و ادویهها به طور گسترده استفاده میشود.
شوید خشک معمولی به دلیل عطر و طعم ملایمتر، برای طعمدار کردن غذاهای سبزیجات، ماهی، گوشت، تخم مرغ و نانهای حجیم مناسبتر است.
انتخاب بین شوید خشک پفکی و معمولی، به سلیقه شخصی و نیازهای آشپزی شما بستگی دارد. اگر به دنبال عطر و طعمی قویتر و ماندگاری بیشتر هستید، شوید خشک پفکی را انتخاب کنید. اما اگر ترجیح میدهید عطری ملایمتر و شبیه به شوید تازه داشته باشید و نگهداری طولانیمدت برای شما مهم نیست، شوید خشک معمولی انتخاب بهتری است.
با شناخت تفاوتهای بین این دو نوع شوید خشک، میتوانید انتخابی آگاهانهتر داشته باشید و از خواص بینظیر این گیاه معطر در آشپزی خود نهایت لذت را ببرید.